العوّامات
{ لقمة القاضي }
المقادير:
ˇ
4
أكواب من الدقيق العادي
ˇ
نصف كوب من دقيق الذرة
ˇ
3
أكواب من الماء
ˇ
رشة خفيفة من الملح
ˇ
5
أكواب من الزيت النباتي
ˇ
3
ملاعق صغيرة من خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافئ
القطر:
ˇ
كوب ونصف الكوب من الماء
ˇ
3 ملاعق طعام من ماء الزهر
ˇ
5 أكواب من السكر
ˇ
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الكمية تكفي
10
أشخاص
طريقة التحضير:
ˇ
يحضر القطر، بوضع الماء والسكر في قدر على نار قوية، بعد الخليان بدقيقتين
يضاف عصير الليمون الحامض، يرفع القدر عن النار ويضاف ماء الزهر، ويوضع
جانباً.
ˇ
تذوَّب الخميرة في الماء الدافئ وتترك جانباً مدة عشرة دقائق.
ˇ
ينخل الدقيق والملح والنشاء ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق ويعجن
الخليط جيداً.
ˇ
يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً، وليِّناً، أو يخفق في الخلاط
الكهربائي مدة سبع دقائق.
ˇ
يترك العجين في وعاء ويغطى بقطعة من القماش ويترك مدة أربع ساعات حتى
يتضاعف حجمه.
ˇ
يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع.
ˇ
يوضع الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة الحرارة.
ˇ
عندما يحمي الزيت جيداً توضع كمية من العجين في قبضة اليد، ثم يضغط على
العجين بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد {السبَّابة}.
ˇ
يقطع العجين الظاهر بين الإبهام والشاهد بملعقة صغيرة إلى كرة صغيرة وتوضع
في الزيت الساخن بإحتراس وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين.
ˇ
تحرك بإستمرا حتى تحمّر العوّامات من جميع الجهات.
ˇ
تخفف النار تحت القدر وتحرك العوّامات حتى تصبح ذهبية اللون.
ˇ
ترفع العوّامات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس فوراً في القطر البارد وتترك
فيه حتى تتشرب القطر ثم ترفع من القطر. وهكذا حتى ينتهي العجين.
ˇ
تؤكل باردة أو ساخنة حسب الذوق
صحتين
|