شيشبرك
المقادير:
العجين:
ˇ
2
كوبان من الدقيق العادي
ˇ
1
كوب من الحليب السائل
ˇ
رشة ملح
ˇ
1
كوب من الدقيق للرّق
الحشو:
ˇ
نصف كيلو من لحم الضأن المفروم فرماً ناعماً
ˇ
2
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
ˇ
نصف كوب من السمن أو الزبدة
ˇ
ربع كوب من الصنوبر
ˇ
رشة بهار ورشة قرفة
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الملح
ˇ
1
ملعقة طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
اللبن المطبوخ:
ˇ
1
كيلو من اللبن الزبادي
ˇ
2
ملعقتا طعام من النساء مذوَّبة في نصف كوب من الماء
ˇ
بيضة واحدة
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الملح
ˇ
3
فصوص من الثوم
ˇ
1
ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الخضراء
ˇ
ربع كوب من الزبدة لقلي الكزبرة الخضراء
الكمية تكفي
10
أشخاص
طريقة التحضير:
ˇ
ينخل الدقيق مع الملح والحليب حتى يصبح عجيناً.
ˇ
يعجن العجين مدة
عشرة
دقائق وإذا كان العجين جامداً جداً يستحسن بلُّ اليدين بالماء أثناء العجن
حتى يصبح العجين طرياً.
ˇ
يترك العجين جانباً في الثلاجة مدة نصف ساعة.
ˇ
يوضع السمن أو الزبدة في مقلاة على النار ويحمّر الصنوبر قليلاً ثم يرفع
الصنوبر من الزبدة بمقلاة كثيرة الثقوب.
ˇ
يوضع اللحم المفروم والبصل المفروم في نفس كمية الزبدة.
ˇ
تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم ويحرك اللحم على النار مدة
خمسة عشرة
دقيقة.
ˇ
يرفع اللحم والبصل عن النار ويضاف إليهما الصنوبر وتخلط المواد ثم يضاف
البقدونس المفروم إلى الخليط ويحرك جيداً.
ˇ
يرق العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق، حتى يصبح العجين بسماكة ورقة
عدية.
ˇ
يقسّم العجين بفوهة فنجان قهوة إلى دوائر صغيرة.
ˇ
تحشى كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشو وتثنى إلى نصفين وتطبَّق بالشدّ على
أطراف العجين.
ˇ
بنثر كوب من الدقيق على صينية وتوضع الدوائر المحشوة فوق الدقيق حتى لا
تلتصق الواحدة بالأخرى.
ˇ
يطبخ اللبن وتضاف إليه البيضة، وأثناء غليانه على النار تضاف دوائر
الشيشبرك إلى اللبن الواحدة تلو الأخرى.
ˇ
يترك اللبن على النار مدة عشرة دقائق أخرى.
ˇ
يدق الثوم والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن قبل أن يقدّم بدقيقة.
ˇ
وفي حال إستعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة بعد غسلها ثم يدق الثوم
ويضاف إلى الكزبرة الخضراء ويلوَّح الخليط على النار بربع كوب من الزبدة.
ˇ
تضاف الكزبرة الخضراء إلى اللبن قبل سكبه.
ˇ
يقدم ساخناً مع الأرز المفلفل.
صحتين
|