سمكة
حرّة
{حرِّيفة} بالطحينة
المقادير:
ˇ
سمكة واحدة {2
كيلوغرام} من سمك اللُقُّس أو الحَفَش
ˇ
10
فصوص ثوم مدقوقة
ˇ
2
ملعقتا طعام من مسحوق الكزبرة اليابسة
ˇ
نصف كوب جوز مدقوق {حسب الذوق}
ˇ
1
كوب من الطحينة
ˇ
1
كوب من عصير الليمون الحامض
ˇ
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي {من الأفضل زيت الزيتون}
ˇ
ربع كوب من الصنوبر
ˇ
1
ملعقة طعام من الملح
ˇ
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ˇ
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف {حرّ}
ˇ
2
كوبان من الماء
ˇ
بصلة متوسطة
الكمية تكفي
5
أشخاص
طريقة التحضير:
ˇ
تشوى السمكة وتوضع جانباً.
ˇ
تخفق الطحينة مع الماء وعصير الليمون الحامض جيداً حتى تصبح ملساء.
ˇ
تفرم البصلة فرماً ناعماً وتلّوح بملعقتي زيت على نار هادئة.
ˇ
يدق الثوم والكزبرة ناعماً.
ˇ
يحمّر الصنوبر ببقية الزيت ويوضع جانباً.
ˇ
يضاف الملح إلى مزيج الطحينة وتوضع على النار ويُحرك بإستمرار حتى يغلي
المزيج.
ˇ
تترك الطحينة على نار هادئة مع التحريك إلى أن تحمد قليلاً، وإلى أن تظهر
نقاط صغيرة من زيت الطحينة على سطحها {مدة التحريك من
5
إلى10
دقائق}.
ˇ
تضاف الكزبرة والثوم والبصل وبقية التوابل إلى الطحينة ويحرك المزيج على
النار مدة دقيقة.
ˇ
يضاف الجوز المدقوق إلى الطحينة ويحرك المزيج.
ˇ
توضع السمكة المشوية في طبق كبير ويصب مزيج الطحينة فوقها وتزين بحبات
الصنوبر المحمّرة.
ˇ
تقدّم باردة أو ساخنة.
صحتين
|