صيّادية السمك
المقادير:
ˇ
سمكة لُقّس واحدة {حوالي 3 كيلوغرام}
ˇ
3
أكواب زيت للقلي
ˇ
7
بصلات مفرومة فرماً خشناً
ˇ
2
ملعقتان صغيرتان من الملح
ˇ
1
ملعقة طعام من الكمّون الناعم
ˇ
نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والملح
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ˇ
1
ملعقة صغيرة من العفران {العُصفر}
ˇ
2
كوبان من الأرز الطويل
ˇ
3
أكواب من الماء
ˇ
نصف كوب من الصنوبر
صلصة صيّادية
السمك
ˇ
4
بصلات مقطعة إلى جوانح صغيرة
ˇ
نصف ملعقة من الملح
ˇ
1
كوب من الماء
ˇ
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
ˇ
نصف كوب من الطحينة
الكمية تكفي
6
أشخاص
طريقة التحضير:
ˇ
تنظّف السمكة وتقسم إلى قطع متوسطة.
ˇ
يوضع الزيت على النار في مقلاة على النار.
ˇ
تغمس قطع السمك بخليط الدقيق والملح والكمّون ثم توضع في الزيت الحار
لتحمّر.
ˇ
ترفع قطع السمك من الزيت وتوضع جانباً لتصفى ويرفع الزيت عن النار.
ˇ
يقشر البصل ويفرم.
ˇ
يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر فيه السمك ويوضع في قدر على نار متوسطة
الحرارة.
ˇ
يضاف البصل إلى القدر ويقلّب على النار حتى يذبل ثم ترفع القدر عن النار.
ˇ
يُنقّى الأرز ويغسل عدة مرات ثم يُصفّى.
ˇ
يرفع البصل من القدر.
ˇ
ينزع الشوك من قطع السمك المقلي وتصف قطع السمك في قعر القدر مكان البصل.
ˇ
يخلط الأرز والبصل المقلي ويسكب فوق السمك.
ˇ
توضع كمية من الماء في قدر على النار ويضاف إليها الملح والعصفر والكمّون
حتى يغلي الماء، ثم يرفع عن النار.
ˇ
توضع قدر السمك والأرز على نار خفيفة. ويضاف إليها الماء الممزوج بالعصفر
والملح والفلفل دون أن يحرك الأرز.
ˇ
يهزّ القدر قليلاً حتى يحرَّك الأرز مع المحافظة على ترتيبه في القدر أثناء
الغلي.
ˇ
يترك قدر الأرز والسمك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة.
ˇ
يحمّر الصنوبر في نصف كوب من الزيت الذي قُلي فيه السمك، ثم يرفع من الزيت.
ˇ
في هذه الأثناء تحضر صلصة الصيّاديّة : فتقشر أربع بصلات وتقطع جوانح
رقيقة.
ˇ
يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة مدة
15
دقيقة.
ˇ
يرفع البصل عن النار حتى يبرد.
ˇ
يضاف عصير الليمون الحامض إلى الطحينة وتمزج جيداً، ثم يضاف البصل ومرقه
إلى مزيج الطحينة ويحرك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة {إذا كانت الصلصة
جامدة يضاف إليها قليل من الماء أو الحامض حسب الذوق}.
ˇ
يقلب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير ويترك القدر فوق الطبق مدة
3
دقائق حتى تقلب الصيّادية اماماً.
ˇ
يرفع القدر عن الصيّادية ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع
صلصة صيَّادية السمك.
ˇ
من أجل الحصول على أرز باللون الغامق يحمَّر البصل في الزيت حتى يصبح
بنيّاً غامقاً.
ˇ
يصفى البصل من الزيت وتوضع نصف كمية البصل المحمّر في قدر ويضاف إليها
الماء وراس السمكة وحسكها والتوابل.
ˇ
توضع القدر على النار تغلي مدة
20
دقيقة ثم يصفى المرق وبذلك يكون المرق تشرَّب طعم ولون البصل المحمّر.
ˇ
تسلق كمية من البصل المحمّرة المتبقيّة بكوبان من الماء مدة
5
دقائق ويصفى المرق.
ˇ
تحمّر ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة حتى يصبح لونه
ذهبيّاً، يضاف المرق وعصير الليمونونصف ملعقة من الكمّون وملح {حسب الذوق
إلى الدقيق} ويحرك جيداً على النار حتى يصبح كثيفاً بعض الشيء.
ˇ
تقدّم الصلصة البنيّة مع الصيّادية.
صحتين
|