مقلوبة الباذنجان   

المقادير:

·       كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير

·       2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}

·       1 أوقية من اللحم المفروم

·       4 أكواب من الماء

·       ورقتان من الغار

·       عودان من القرفة

·       4 حبات من الهال

·       1 ملعقة طعام من الملح

·       نصف كوب من الصنوبر

·       كوب ونصف الكوب من الأرز

·       ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر

·       نصف ملعقة صغيرة من البهار

·       نصف ملعقة صغيرة من القرفة

·       نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}

·       كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الكمية تكفي 5 أشخاص

طريقة التحضير:

·       يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.

·       يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.

·       تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.

·       يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.

·       تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.

·       يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

·       يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.

·       يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.

·       يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.

·       يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.

·       توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.

·       يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.

·       تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.

·       ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

صحتين