الفلافل
المقادير:
ˇ
2
كوبان من الفول المقشّر
ˇ
نصف
كوب من الحمص
ˇ
3
رؤوس ثوم
ˇ
3
بصلات
ˇ
نصف باقة من الكزبرة الخضراء
ˇ
2
ملعقتا طعام من البقدونس المفروم ناعماً
ˇ
2
ملعقتا كعام من الملح
ˇ
ربع كوب من فتات الخبز الجاف
ˇ
1
ملعقة صغيرة من البهار
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
ˇ
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف {حرّ}
ˇ
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ˇ
نصف ملعقة من الكمّون الناعم
ˇ
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الكربونات
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر
ˇ
5
أكواب من الزيت النباتي
الكمية
70
قرصاً
طريقة التحضير:
ˇ
يصفى الفول والحمص
بعد تنقيته ونقعه بالماء لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة من الماء ثم يقشر البصل والثوم وتفرم جميع المواد بمطحنة
اللحم.
ˇ
تفرم الكزبرة والبقدونس ويغسلان ويصفيان.
ˇ
تخلط جميع المواد مع بعضها البعض جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في
مطحنة اللحم.
ˇ
يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات والباكنغ باودر وتعجن باليد
جيداً.
ˇ
يترك الخليط جانباً حتى يختمر مدة ساعة ونصف الساعة، ثم يعجن مرة ثانية.
ˇ
يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار قويّة وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة
بالفلافل أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببلّ اليد بقليل من الماء.
ˇ
تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمّر قليلاً.
ˇ
تقدم الفلافل ساخنة مع البقدونس والطرطور والكبيس والبندورة.
صحتين
|