رشته بالعدس
المقادير:
ˇ
1
كوب من العدس
ˇ
1
باقة كزبرة خضراء مفرومة {حسب الذوق}
ˇ
4
فصوص من الثوم
ˇ
1
بصلة كبيرة
ˇ
9
أكواب من الماء
ˇ
نصف كوب من الزيت النباتي
ˇ
رشة كمّون
ˇ
1
ملعقة صغيرة من الملح
العجين:
ˇ
2
كوب من الدقيق
ˇ
1 كوب
من الماء
ˇ
رشة خفيفة من الملح
الصلصة:
ˇ
2
بصلة كبيرة
ˇ
2
ملعقتا طعام من السمّاق
الكمية تكفي
6
أشخاص
طريقة التحضير:
ˇ
يخلط الدقيق والملح ويضاف الماء بالتدريج إلى الدقيق ويعجن مدة
10
دقائق بحيث يكون العجين طرياً متماسكاً لا يلتصق بالأصابع.
ˇ
يوضع العجين في طبق مدهون بالزيت ويغطى ويترك جانباً.
ˇ
ينقى العدس ويغسل ويوضع مع الماء في قدر ويغطى القدر وتوضع على النار
ليغلي.
ˇ
تخفف النار بعد أن يغلي العدس ويترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة.
ˇ
يقشر البصل ويقطع إلى جوانح ويحمّر بالزيت وقبل أن يصبح لونه ذهبياً تٌرفع
ملعقتا طعام من البصل وتضاف إلى العدس ثم تحمَّر بقية البصل إلى أن يصبح
لونه ذهبياً.
ˇ
يُرفع البصل من الزيت ويترك جانباً.
ˇ
تلوّح الكزبرة والثوم ببقية الزيت وتترك جانباً.
ˇ
يُنثر دقيق ويرق العجين إلى رغيف رقيق جداً، ثم ينثر الدقيق فوق الرغيف
بكثرة.
ˇ
يُطوى الرغيف فوق بعضه ثم يقطع بالعرض إلى حبال رقيقة عرضها سنتمتراً واحد
ثم تقسم الحبال إلى حبال صغيرة.
ˇ
يُفكك العجين عن بعضه البعض وتضاف حبال العجين إلأى العدس الناضج بالتدرج
أثناء غلّيه على النار.
ˇ
يترك العدس والعجين يغلي على النار مدة
15
دقيقة.
ˇ
تضاف الكزبرة والثوم والملح والفلفل والكمّون إلى العدس ويحرك الخليط.
ˇ
تحضر الصلصة فتقشر البصلة وتقطع إلى جوانح رقيقة.
ˇ
تفرك جوانح البصل برشة من الملح والسمّاق ويخلط جيداً.
ˇ
تقدم الرشتة ساخنة مزينة بالبصل المحمّر.
صحتين
|